白蘿蔔＝平民人蔘！營養師揭「超高價值」抗癌保肝＋減肥

白髮魔女

記者陳真／綜合報導

白蘿蔔是家中常見食材，也被譽為「平民人蔘」，白蘿蔔不僅含有豐富的維生素C，裡頭還含有葉酸、蘿蔔硫素及吲哚等營養素，還能幫助改善高血壓、保肝、抗癌。而也別小看白蘿蔔葉，營養師高敏敏指出，白蘿蔔葉子的價值更高，提醒千萬別用水煮白蘿蔔，以免營養流失。

高敏敏發文指出，白蘿蔔屬於十字花科蔬菜。許多人常以為白蘿蔔跟胡蘿蔔是同類，但胡蘿蔔是繖形花科的植物，與白蘿蔔一點親戚關係也沒有。而白蘿蔔熱量超低，一大根白蘿蔔才約147大卡，推薦想減肥的人可以多吃白蘿蔔。除了熱量低之外，白蘿蔔的營養價值極高，每100g的白蘿蔔，含有維生素C 13.9mg、葉酸16.2µg、鉀125mg、膳食纖維1.1g等，這些營養素也提供以下功效：

1.維生素C
增強抵抗力、對抗壓力、幫助鐵質吸收。

2.葉酸
缺乏易感疲累、孕媽咪必備營養。

3.鉀
利尿消水腫、調節高血壓。

4.膳食纖維
幫助腸胃蠕動、排便順暢。

5.生物活性物質
富含生物活性（蘿蔔硫素、吲哚、硫代葡萄糖苷…等）幫助降發炎、抗癌、保肝。

高敏敏建議，挑選白蘿蔔時，盡量挑選表皮光滑、顏色呈現潔白，有重量感、結實飽滿，手指輕彈有清脆聲音，購買後要趁新鮮、當季趕緊享用。此外，白蘿蔔中含有大量的水分，成熟時容易產生裂痕，雖然外觀不好看，但口感也是最美味的；但若白蘿蔔放過熟，中間會出現膨心現象，此時口感和風味營養都會變差。因此在料理上，最好用蒸煮方式烹調白蘿蔔，用水煮容易造成90％的抗氧化物質芥子油苷的流失。

高敏敏也強調，白蘿蔔葉也非常營養，與蘿蔔本身相比，白蘿蔔葉的營養價值又更高，每100g的礦物質鈣、維生素C含量，都比蘿蔔還高，總多酚含量比蘿蔔高2倍、類黃酮含量高4倍。